前言

奶茶，顾名思义奶和茶做出来的饮品，在翻阅了大量教程后，我认为奶茶其实是跟意式咖啡中的拿铁是类似的，都是浓缩茶（咖啡）加奶，相信奶茶也有一条万能公式，调整变量就能做出各式各样的奶茶。

万能公式

$$500ml\mathrm{奶}\mathrm{茶}=\mathrm{奶}\mathrm{液}130g+\mathrm{茶}\mathrm{汤}330g+\mathrm{糖}\mathrm{浆}$$

奶液

• 植脂末 65g + 开水 65g，搅拌降温
• 三花淡奶 60g + 纯牛奶 45g + 爱护奶咖 25g
• 厚乳 130g
• 冰博克 130g（或拿 250ml 的纯牛奶自制）
• 奶粉 32g + 水 98g（以德运全脂为例）

笔记

这里的奶液应是一种浓缩奶

茶汤

热： 热茶汤200g + 常温水130g

温： 热茶汤200g + 冰块80g + 常温水50g

冰： 热茶汤200g + 冰块130g

热茶汤（茶底）配方

名称	茶 /g	开水 /g	闷泡 /min
CTC 红茶	9	220	5
茉莉绿茶	10	220	3
四季春 / 铁观音	12	230	10
黄金乌龙 / 直火乌龙	10	220	8
蜜香红茶	11	220	10
桂花乌龙	9	220	9
蜜桃乌龙	10	220	9
鸭屎香	10	220	10

闷泡后过滤，得到 200ml 热茶汤

糖浆

• 冰糖桨 40g
• 白砂糖 30g
• 黑糖 40g
• 果葡糖浆 25g
• 零卡糖 40g

配方

提示

糖浆未指明则默认为冰糖桨

品名	茶底	奶液	糖浆
原味奶茶	CTC 红茶、蜜香红茶		-
黑糖奶茶（大叔奶茶）	CTC 红茶		黑糖浆
茉香奶绿	茉莉绿茶		-
四季奶青（观音奶茶）	四季春 / 铁观音		-
碳焙乌龙奶茶	黄金乌龙 / 直火乌龙		-
烤奶	黄金乌龙 / 直火乌龙		黑糖浆
桂花乌龙奶茶（桂花弄）	桂花乌龙		-
蜜糖乌龙奶茶（白桃乌龙）	蜜桃乌龙		-
鸭屎香奶茶	鸭屎香		-

探索

上文知识主要来源于参考 1，在茶汤部分，会根据饮品温度需要，额外添加 130g 水或冰，而奶液部分，以冰博克为例，如以常见的 1 纯牛奶冰萃 0.5 浓缩奶为例，得到 130g 冰博克，则需要 260g 的纯牛奶，滤走 130g 冰，刚好对应上茶汤额外添加的 130g 冰水。

综上，可尝试使用 200g热茶汤 + 250ml纯牛奶 + 糖浆 或 200g热茶汤 + 250ml甜牛奶 制作。

第 1 次实验

使用 250ml燕塘甜牛奶 + 200g绿茶热茶汤 ，出品奶味淡，有茶涩感，疑似奶浓度不够，加入 12g炼乳 有改善，口感类似于查理宜世的奶茶。

第 2 次实验：纯牛奶实验

实验计划：使用 500ml 纯牛奶使用电陶炉加热至将要沸腾，加入 30g 白砂糖、12g 绿茶泡煮 10 分钟。

实验实施：使用约 750ml 纯牛奶使用电陶炉加热至将要沸腾但未沸腾状态，加入 45g 白砂糖，18g 散装绿茶，煮泡 10 分钟。

实验结果：液体颜色偏白，茶涩味重，茶香为不足，口味偏甜。

实验建议：提高牛奶温度，增加浸泡时长

参考资料

1. 3 分钟教会奶茶店 90% 的奶茶..._哔哩哔哩_bilibili (opens new window)