材料

2-3 人份量

• 芒果 1 个（巴掌大）
• 柚子肉 5-6 瓣
• 西米 100g
• 椰汁
  • 椰浆 200 毫升
  • 鲜奶 300 毫升
  • 饮用水 200 毫升
  • 砂糖 60g

步骤

制作椰汁

1. 起锅，锅中下椰浆、饮用水、牛奶、糖，小火加热直至糖融化即可取出，放入冰箱冷藏备用。

煮西米

1. 洗锅，烧可用于冲洗西米露容量水，烧开后常温放凉备用。
2. 洗锅，水烧开后，下入西米，待再次沸腾后，煮 3 分钟，后调小火煮至西米一半透明一半白点（通常需要 15 分钟），关火闷至完全透明。
3. 将煮好的西米捞出，放入刚刚备用的水中充分清洗后，即可冷藏备用。

处理水果

1. 将芒果切粒，一半打成芒果酱，另一半切粒即可。
2. 柚子取柚子肉。

最后

1. 将芒果酱与椰浆充分搅拌，作为此甜品液体部分。
2. 取一碗放适量西米、芒果、柚子肉，倒入椰浆芒果混合液即完成。

总结

• 柚子如果买到酸的，建议不加，不然反倒会破坏整道甜品。
• 西米一定要开水下锅，由于西米是一种淀粉，如果冷水下锅会因为淀粉溶于水中，会导致水变得粘稠，而使用开水下锅可使西米表面淀粉糊化，从而不宜将淀粉溶于水中，煮好水就不会粘稠。

参考

• 【楊枝甘露】香港最出名 排行第一的甜品｜做法簡單又好吃！難怪這麼受歡迎！就算不去香港也一定要做來試試！【香港美食 by Alexis】 - YouTube (opens new window)