咖啡笔记

Dirty

冰美式

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# 前期准备

# 💡前提知识

1 份 Espresso (意式浓缩) 的粉量为 7-10g ，2 份为 14-20g ，以此类推。
萃取量为粉量的 2 倍，即 18g 粉萃取 36g 咖啡液。
Espresso 是意式咖啡的基底，就跟水果茶茶底一样。

# 🧊冰格推荐

推荐使用下图类型的冰格制冰，一份约为 100g，每杯用一份，比起二三百格的更方便，又不占地方。

# ☕Espresso 制作

意式咖啡（饮品）通常使用 2 份 Espresso 作为基底，因此以 2 份 Espresso 为例。

# 半自动咖啡机

# 磨豆

好的 电动磨豆机 价格需要 500+，而 手摇磨豆机 价格就便宜很多，推荐新手到闲鱼买一个 100 + 的佛山代工厂出的手摇磨豆机足够应付，甚至还可以用手电钻来改电动。

如果磨豆机精度不够，出现当前档流速快（10 秒萃取 30ml），细一档流速又过慢（1 分钟才萃取完）。

建议固定在流速快那一档，通过添加粉量（以 0.3～0.5 克为增减）调整至合适流速

# 布粉

使用 深度布粉锤 + 锤粉多次锤击 的方式

参考：

# 萃取时间

最佳时间应为 30 秒左右萃取 36ml 液体。

# 总结

廉价的家庭咖啡机想要达到理想化的萃取效果是比较困难的，这与咖啡机的压力、温度、流速都有关系，想要改善这个问题，则需要对咖啡机进行改造，通过在水路增加 OPV 泄压来实现恒定 9bar，通过增加球阀来调整流速。

# 摩卡壶

根据说明书萃取即可

# 速溶（冻干）咖啡粉

条件有限又想来一杯拿铁时，速溶咖啡也是一个不错的选择。

以雀巢绝对深黑为例，一条 1.8g≈1 份 Espresso 的量，故 2份Espresso = 2条咖啡粉 + 35g水

# 🥛加热牛奶

# 蒸汽加热

使用咖啡机的蒸汽嘴将牛奶加热

# 微波加热

室温 15 度，微波炉中小火加热 1 分钟，可将 250ml 常温牛奶加热至温热

# ⚠️说明

本文中的配方并不是什么商业配方，完全是根据现有条件制作得出的，即为什么牛奶都是 250ml 的，因为我买的牛奶一盒就是 250ml 的，咖啡在本文中仅作为一种饮品风味来源，不同咖啡的质量不在本文探讨范围内。配方中的糖浆仅供参考，可根据实际喜好自由调整。

# 拿铁

# Dirty

可以理解为没有搅拌的拿铁

100g 冰
250ml 甜牛奶（推荐燕塘） = 10g 糖浆 + 250ml 纯牛奶
2 份 Espresso

# 生椰拿铁

100g 冰
200ml 厚椰乳
2 份 Espresso

# 椰云拿铁（抄的，没亲测）

100g 冰
150ml 厚椰乳
50ml 椰树椰汁
2 份 Espresso
~~椰云（没材料忽略）~~

# 蜂蜜拿铁

5g 蜂蜜
100g 冰
250ml 纯牛奶
2 份 Espresso

注意

蜂蜜需加少量牛奶搅拌融化，否则加冰后温度低，很难融化。

# 美式

# 冰美式

100g 冰
250ml 饮用水
2 份 Espresso
15g 糖浆

# 气泡冰美式

100g 冰
250ml 气泡水
2 份 Espresso
15g 糖浆

笔记

因为我买的气泡水 330ml 的，我是用 330ml 气泡水做的。
美式真的太苦了，多放点糖。

上次更新: 2024/07/22, 18:21:51

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