面包 - 吐司面包
# 配方
- 面团
- 高筋面粉 250g
- 糖 50g
- 奶粉 14g
- 鸡蛋 30g（约半个鸡蛋）
- 牛奶 135g
- 耐高糖酵母 4g
- 盐 2g
- 黄油 25g
没有牛奶，奶粉换算配方
- 面团
- 糖 50g
- 奶粉 30g
- 面粉 250g
- 水 120g
- 鸡蛋 30g
- 盐 2g
- 黄油 25g
- 酵母 4g
# 最佳实践 - 面包机 1
| 时间 | 线程 1 | 线程 2 |
|---|---|---|
| - | 准备材料（不包括黄油，盐，酵母） | |
| 00:00 | 将除黄油，盐，酵母以外所有食材放进料理盆中，用筷子搅拌均匀，无需成团。 | |
| - | 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏半小时 + | |
| 00:25 | 准备材料：黄油、盐、酵母 | |
| 00:30 | 冰箱取出面团，放入面包机，开始第一个揉面程序，开着面包机盖 | |
| 00:50 | 放入盐，黄油，酵母； | |
| - | 等待以上三种食材都揉进面团后，开始用剪刀剪，待面包成团再剪一刀，成团再剪，如此反复到第二个程序结束 |
# 最佳实践 - 面包机 2
# 自溶 (Autolyse) 阶段
- 和面盆中加入，除
酵母、黄油外的东西 - 先用筷子搅拌均匀，再简单揉几下，成团。
- 将和面盆加盖，放入冰箱冷藏 20-30 分钟
Tip
在这个阶段不要放盐，一种说法是盐会吸收面团中的水分，影响下一个自溶阶段的面筋形成。
作用：让面粉先吸饱水，面筋自然形成阶段。
# 粗膜阶段
第一次揉面
Tip
如 黄油 是冷冻保存的，此时可以拿到常温解冻了。
- 将面团放入面包机
- 加入
酵母 - 使用面包机和面模式揉 10 分钟（或完整程序 18 分钟）
- 此时：面团粗糙，能拉开但容易破
作用：建立面筋网络，骨架形成阶段。
# 第二次揉面
- 加入
黄油 - 使用面包机和面模式揉完整程序 18 分钟
# 一发（基础发酵）
- 使用面包机发酵功能
- 发酵至 2 倍大小，通常需要 1 小时
# 分割滚圆
- 平均三份，一般为
165g一份 - 轻轻压出大气泡，但不需要全部排除，滚圆
# 松弛
- 盖保鲜膜，松弛 20 分钟
# 整形（擀卷）
- 过程参考视频
- 放入吐司模具
# 二发（最终发酵）
- 放入烤箱，同时放入一碗水
- 使用发酵功能，发酵至吐司模具 8 成满，通常需要 50 分钟。
- 发酵到 8 成后立即取出
# 烘烤阶段
- 190℃，预热 10 分钟
- 不开热风
- 温度到达后，放吐司模具
- 30~35 分钟
# 参考
上次更新: 2026/05/13, 11:20:15