预拌粉版

配方

• 麻薯预拌粉 200g
• 牛奶 80g
• 全蛋液 65g
• 黄油 40g
• 盐 2g
• 黑芝麻 10g
• 老抽 3g

步骤

时间	线程 1	线程 2
-	材料称重，软化黄油；准备好烤盘
-	麻薯粉放到容器 1；等会需要导入调味料搅拌
-		牛奶、鸡蛋、盐、酱油混合，隔热搅拌十几秒后导入容器 1，搅拌至无干粉状态
-		烤箱预热上下 180℃
-	加入软化的黄油，和面 3-5 分钟；中途加黑芝麻；揉到 Q 弹光滑的状态；
-	分 12 份
-	放入烤箱烤 25 分钟；完成

出炉后放入冷的烤盘不易回缩

参考

1. 复刻山姆麻薯面包，用预拌粉可以一次成功吗？_哔哩哔哩_bilibili (opens new window)

木薯淀粉版

配方

• 木薯淀粉 100g

• 材料 2（混合）

  • 高筋面粉 20g

  • 水 30g

• 材料 3

  • 水 70g

  • 黄油 25g

  • 糖 15g

  • 盐 1g

• 鸡蛋液（温） 70g

步骤

• 加热鸡蛋
  • 烧一壶开水，按 1:1 与常温水混合，得到温水
  • 把鸡蛋放入温水中加热
• 制作麻薯糊
  • 冷锅，放入 材料3
  • 加热至沸腾后关火
  • 边搅拌边放入 材料2 （面粉糊）
  • 开火，翻炒约 30 秒，后关火
  • 加入 木薯淀粉 ，拌匀
  • 加入 鸡蛋液（温） （分 1 到 2 次加入），拌匀
  • 加入 黑芝麻 ，拌匀
• 烤箱预热，上下火 170 度
• 倒入裱花袋
• 烤 35 分钟

参考

1. 不用预拌粉，不用开高温，百分百膨胀起来的空心麻薯恐龙蛋～麻薯的膨胀能力在进烤箱前就已经决定了。_哔哩哔哩_bilibili (opens new window)