面包 - 生吐司
# 配方
# 四个模具
- 高筋面粉 1000g
- 细砂糖 80g
- 蜂蜜 50g
- 盐 18g
- 脱脂奶粉 30g
- 鲜酵母 20g （约干酵母 10g）
- 蛋黄 40g （三个蛋黄）
- 牛奶 520g
- 水 200g
- 黄油 100g
# 一个模具
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 20g
- 蜂蜜 12.5g
- 盐 4.5g
- 脱脂奶粉 7.5g
- 鲜酵母 5g （约干酵母 2.5g）
- 蛋黄 10g （一个蛋黄）
- 牛奶 130g
- 水 50g
- 黄油 20g
# 面包机 - 奶粉版
| 步骤 | 材料 | 数量 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 面团 | 鸡蛋液 | 50g | 1 个鸡蛋 |
| 面团 | 细砂糖 | 20g | |
| 面团 | 蜂蜜 | 12.5g | |
| 面团 | 奶粉 | 25g | |
| 面团 | 水 | 105g+10g | |
| 面团 | 高筋面粉 | 250g | |
| 盐 | 4.5g | ||
| 黄油 | 20g | ||
| 酵母 | 2.5g |
# 面包机 - 牛奶版
- 面团
- 鸡蛋 1 个 约 50g
- 牛奶 140g 注
- 细砂糖 30g
- 高筋面粉 250g
- 酵母 2.5g
- 盐 4.5g
- 黄油 20g
按面粉调整水
| 面粉 | 牛奶 /g | 备注 |
|---|---|---|
| 新良 全麦面包粉 | 140 | |
| 新良 面包粉 | 130 | 140g 过湿，尝试 130g |
| 山姆 硬红高筋小麦粉 | 130 | 140g 过湿，尝试 130g |
# 时间温度
| 烤箱型号 | 容量 / L | 温度 /℃ | 时间 /min | 挡位 | 说明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 美的 MC25NF-AWRF | 25 | 140 | 45 | 上下 + 热风 | 底部加烤盘；150+45 还是底部有点焦，下次试试 140+45 |
# 步骤
# 面包机
- 面包机，加入鸡蛋液、牛奶、白砂糖、高筋面粉，和面至无干粉
- 暂停，常温静止 30 分钟
- 面包机运行：主食面包档
- 加入盐，搅拌 1 分钟
- 再加入软化黄油，搅拌 2-5 分钟（无明显黄油）
- 再加入酵母
- 等待制作完成
# 参考
上次更新: 2026/07/11, 18:12:04