「面包」山形吐司
# 配方
- 高筋面粉 250g
水 135g牛奶 115g- 糖 30g
- 盐 2g
- 耐高糖酵母 3。5g
- 无盐黄油 25g
- 鸡蛋液 1 个 （刷表层）
# 步骤
| 时间 | 线程 1 | 线程 2 |
|---|---|---|
| 00:00 | 准备材料，软化黄油 | |
| - | 放入除黄油外的材料揉面，直到面筋初步形成（扩展阶段）时加入黄油，再揉 10 分钟 | |
| - | 烧一壶热水 | |
| - | 烤箱调至发酵功能，预热 | |
| 00:20 | 发酵 1 小时，28 度（60 度温水放下面） | |
| 01:20 | 擀面杖排气，三等分 | |
| 01:30 | 不用松弛，直接擀长，轻轻卷起来，不要紧；松弛 10 分钟 | |
| 01:40 | 换一个方向，擀开，轻轻卷起来，如果收缩厉害说明还是松弛够； | |
| 01:50 | 放入模具，38 度发酵 1 小时 | |
| 02:50 | 表面刷一层蛋液 | |
| - | 放入烤箱最下层，上火 150 下火 180 40 分钟 | |
# 参考
上次更新: 2022/05/18, 11:02:45