饺子
# 配方
# 母馅
- 主料
- 猪肉馅（3:7） 500g
- 调味料
- 盐 5g
- 蚝油 5g
- 鸡粉 5g
- 胡椒粉 2g
- 白糖 2g
- 味极鲜酱油 30g
- 水料
- 葱 10g（可选）
- 姜 10g（可选）
- 花椒 2g（可选）
- 水 200g（初次尝试建议 100g）
- 料油：
- 花生油：10g？
- 香油：1g？
# 子馅
家用通常母子馅比例 1:1 ，最好不超过 1:2 。
# 玉米胡萝卜鲜肉饺
- 玉米
- 胡萝卜
# 紫菜鲜肉饺
- 紫菜
- 马蹄
注意事项
- 紫菜泡软马上沥水，不宜泡久
- 500g 肉放 1 饼紫菜
# 芹菜鲜肉饺
- 小芹菜
# 冬菇马蹄饺
- 冬菇
- 马蹄
# 韭菜鲜肉饺
- 韭菜
# 饺子皮
饺子皮与馅的比例： 1:2
# 步骤
- 猪肉馅加入调味料，搅拌均匀
- 充分摔打
- 分次加入水料，边加边搅拌，摔打，直至上劲
- 加入料油，搅拌均匀
- 备用
- 子母馅混合
- 开始包饺子
# 总结
- 配方中的调味料咸度以子母馅比例 1:1 调整，如子馅比例增大，需适量调大
- 水料需根据肉的含水量调整，分次加入。商用配方中水的含量可达到肉重的 2/5，在实践中倒入这么多水，会导致饺子馅出水，有教程提到需要一个方向搅拌 5 分钟，上劲的标准为抓起一把肉馅不滑落。
# 参考
上次更新: 2022/12/05, 10:12:32