「烹饪」炒肉片
# 材料
- 猪肉片 250g
- 上浆
- 盐 3.75g （肉质量的 1.5%）
- 水 50g （肉质量的 20%）
- 调味料
- 蚝油 1 汤匙（10ml）
- 生抽 1 茶匙 （5ml）
- 糖 1/4 茶匙（1.25g）
- 料酒 1 茶匙（5ml）
- 生粉 1 茶匙（5ml）
- 胡椒粉 少许
- 麻油 1 茶匙 （5ml）
- 油 1 汤匙（15ml）
# 总结
- 肉浸泡在 4.6%-6.8% 的盐水中可使得水进入肉中。
# 参考文献
- 陈胜姝。调理猪肉片上浆工艺机理及保鲜研究 [D]. 扬州大学，2020.DOI:10.27441/d.cnki.gyzdu.2020.001054.
- 回形针 PaperClip. Vol.101 如何做出令人欲罢不能的炸鸡？[EB/OL]. [2022-05-15]. https://youtu.be/WgEe6Mk22iM.
- 陈梦因，江献珠。古法粤语新谱 [M]. 4. 万里机构・饮食天地出版社，2003 :106-107.
上次更新: 2022/05/17, 10:04:07