煮饭

步骤

1. 洗米多次（5 次），滤网淘洗 3 遍、搓洗 2 遍，直至水基本清澈，目的洗去表面的淀粉
2. 两步加水法：
   1. 按米种加水（粳米 1:1 ，籼米 1:1.3 ），矿泉水最佳，以为硬一点的口感可下调 10% 水
   2. 再加入 120ml 水
3. 浸泡 30 分钟
4. 提升风味：每杯 (160g) 米，加入 盐1g 、 糖2g 、 油5ml 搅拌至融化
5. 煮好后，焖 15 分钟，上下翻匀，再焖 15 分钟

参考资料

1. 杨光_建厨师。如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭｜袁隆平院士纪念特辑 [EB/OL]. [2022 年 6 月 13 日]. https://www.bilibili.com/video/BV1r34y1V76R.

蒸饭

对于一个人吃饭，蒸饭也许是一种不错的方式。

• 将米清洗多次
• 1:1 重量的水，浸泡 30min
• 冷水上蒸架，蒸 20min（前段大火，中后段中火）