配料

材料	数量	参考品牌规格	说明
卤料汁	120g	好人家五香老卤汁调料 120g
姜片	几片
料酒
食物	1.5kg

食物：

• 鸡腿
• 鸡翅
• 牛腱子
• 鸡蛋

步骤

泡血水

• 将解冻后的食材，在流动水中浸泡

焯水

• 食材冷水下锅（冷水慢慢升温，能让肉里的血水和杂质有足够的时间渗出。）
• 加入姜片、料酒
• 烧开沸腾后，转微沸，煮 3 分钟（鸡腿）
• 捞出

卤

• 卤锅加入 1.5kg 清水、120g 卤料汁，煮开
• 加入焯过水的食物
• 最小火慢煮
• 等待卤制时间完成
• 关火，浸泡

食物	泡血水时间 /h	焯水时间 /min	卤制时间 /min	浸泡时间 /min
鸡腿 1kg		3	30	60
牛腱子 1kg	3	10	60	冰箱过夜

实践记录

实践 1

材料	鸡腿、鸡翅
过程	卤 1 小时、浸泡 30 分钟
评价	口感软烂脱骨，卤制时间过长，下次尝试卤 30 分钟、浸泡 1 小时

• 鸡腿、鸡翅卤了 1 小时，关火浸泡 30 分钟，口感软烂脱骨，下次尝试卤 30 分钟、浸泡 1 小时。
• 鸡腿卤了 30 分钟，关火浸泡 60 分钟，口感紧实，下次尝试卤 30 分钟、浸泡 1 小时。