配料

材料	数量	参考品牌规格	说明
卤料汁	120g	好人家五香老卤汁调料 120g
姜片	几片
料酒

食物：

• 鸡腿
• 鸡翅
• 牛腱子
• 鸡蛋

步骤

焯水

• 食物冷水下锅（冷水慢慢升温，能让肉里的血水和杂质有足够的时间渗出。）
• 加入姜片、料酒
• 烧开煮 3 分钟
• 捞出

卤

• 卤锅加入 1.5kg 清水、120g 卤料汁，煮开
• 加入焯过水的食物
• 最小火慢煮
• 等待卤制时间完成
• 关火，浸泡

食物	时间 /min
鸡腿	30

实践记录

• 鸡腿、鸡翅卤了 1 小时，关火浸泡 30 分钟，口感软烂脱骨，下次尝试卤 30 分钟、浸泡 1 小时。