材料

• 鸡蛋 1
• 温水 1.5 （冰箱鸡蛋 60℃、常温鸡蛋 50℃）
• 盐 适量

如果得到60℃/50℃的水

冬天（室温 20℃）：$1\mathrm{开}\mathrm{水}+1\mathrm{常}\mathrm{温}\mathrm{水}=60℃$

夏天（室温 30℃）：$\frac{3}{7}\mathrm{开}\mathrm{水}+\frac{4}{7}\mathrm{常}\mathrm{温}\mathrm{水}=60℃$

步骤

• 鸡蛋 打散
• 加 温水
• 加 盐
• 蒸

总结

想要蒸正嫩滑的鸡蛋羹，关键在于 盐 和 温度 。

• 盐使鸡蛋凝固
• 温度决定了是否出现蜂窝状，只要温度符合了，出现蜂窝状常常是因为冷水蒸。