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NipGeihou
2023-01-08
目录

蒸水蛋(鸡蛋羹)

# 材料

  • 鸡蛋 1
  • 温水 1.5 (冰箱鸡蛋 60℃、常温鸡蛋 50℃)
  • 盐 适量

如果得到60℃/50℃的水

冬天(室温 20℃):开水常温水℃1开水+1常温水=60℃

夏天(室温 30℃):开水常温水℃37开水+47常温水=60℃

# 步骤

  • 鸡蛋 打散
  • 加 温水
  • 加 盐
  • 蒸

# 总结

想要蒸正嫩滑的鸡蛋羹,关键在于 盐 和 温度 。

  • 盐使鸡蛋凝固
  • 温度决定了是否出现蜂窝状,只要温度符合了,出现蜂窝状常常是因为冷水蒸。
上次更新: 2023/06/09, 22:19:39
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