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NipGeihou
2022-05-11
目录

「烹饪」番茄炒蛋

# 材料

  • 鸡蛋 4 个
  • 番茄 3 个
  • 番茄酱 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 油 适量
  • 葱花 适量

# 步骤

  1. 番茄 去皮、切块,备用

    将番茄放到明火上烤至皮破,即可轻松去皮。

  2. 鸡蛋 加 盐 打散,备用

    盐的量使鸡蛋有味即可

  3. 热锅,下 油 ,待油温升高,放加 蛋液 ,先炸到边缘鸡蛋蓬松,后稍微翻拌继续炸、炸炒至 8 成熟,乘出备用。

    油量不能过少,应可使蛋液(炸)蓬松,油量约为 40ml

    鸡蛋 8 成熟定义为:有超过 8 成的蛋液已凝固,即可关火出锅,使用余温使剩余的凝固

  4. 热锅,冷油,热油,放入 番茄 ,翻炒至起沙、出汁。

  5. 加入 番茄酱 、 盐 、 糖 、 鸡精 调味,翻拌均匀

    番茄酱:约为半个番茄的量

    盐:使番茄有底味

    糖:是本道菜有别于咸派做法的关键,使番茄有甜味。

    鸡精:使菜有鲜味

  6. 加入 8成熟的鸡蛋 ,翻炒均匀,准备出锅

  7. 加入 葱花 ,翻炒均匀,出锅

上次更新: 2022/12/26, 13:44:37
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