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NipGeihou
2022-05-15
目录

「烹饪」炒肉片

# 材料

  • 猪肉片 250g
  • 上浆
    • 盐 3.75g (肉质量的 1.5%)
    • 水 50g (肉质量的 20%)
  • 调味料
    • 蚝油 1 汤匙(10ml)
    • 生抽 1 茶匙 (5ml)
    • 糖 1/4 茶匙(1.25g)
    • 料酒 1 茶匙(5ml)
    • 生粉 1 茶匙(5ml)
    • 胡椒粉 少许
    • 麻油 1 茶匙 (5ml)
    • 油 1 汤匙(15ml)

# 总结

  • 肉浸泡在 4.6%-6.8% 的盐水中可使得水进入肉中。

# 参考文献

  1. 陈胜姝。调理猪肉片上浆工艺机理及保鲜研究 [D]. 扬州大学,2020.DOI:10.27441/d.cnki.gyzdu.2020.001054.
  2. 回形针 PaperClip. Vol.101 如何做出令人欲罢不能的炸鸡?[EB/OL]. [2022-05-15]. https://youtu.be/WgEe6Mk22iM.
  3. 陈梦因,江献珠。古法粤语新谱 [M]. 4. 万里机构・饮食天地出版社,2003 :106-107.
上次更新: 2023/06/10, 18:45:20
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