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NipGeihou
2022-05-03
目录

「粤菜」白切鸡

# 笔记

# 如何保持鸡胸不粗老,切开时鸡皮不收缩?

  1. 用热锅,少许油,爆香少许姜葱芫茜,加水煮开,水的分量可浸没鸡面,加入两茶匙盐
  2. 待姜葱水开,倒入盆中放凉,用于之后过冷河使用。
  3. 将鸡在有味的鲜汤浸至刚熟即可,立即放到以放凉的姜葱水,直接鸡温度与水稳平衡即可。

参考《古法粤语新谱》p4

上次更新: 2023/06/10, 18:45:20
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