材料

• 鸡蛋 4 个
• 番茄 3 个
• 番茄酱 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量
• 葱花 适量

步骤

1. 番茄 去皮、切块，备用

   将番茄放到明火上烤至皮破，即可轻松去皮。

2. 鸡蛋 加 盐 打散，备用

   盐的量使鸡蛋有味即可

3. 热锅，下 油 ，待油温升高，放加 蛋液 ，先炸到边缘鸡蛋蓬松，后稍微翻拌继续炸、炸炒至 8 成熟，乘出备用。

   油量不能过少，应可使蛋液（炸）蓬松，油量约为 40ml

   鸡蛋 8 成熟定义为：有超过 8 成的蛋液已凝固，即可关火出锅，使用余温使剩余的凝固

4. 热锅，冷油，热油，放入 番茄 ，翻炒至起沙、出汁。

5. 加入 番茄酱 、 盐 、 糖 、 鸡精 调味，翻拌均匀

   番茄酱：约为半个番茄的量

   盐：使番茄有底味

   糖：是本道菜有别于咸派做法的关键，使番茄有甜味。

   鸡精：使菜有鲜味

6. 加入 8成熟的鸡蛋 ，翻炒均匀，准备出锅

7. 加入 葱花 ，翻炒均匀，出锅