📕配方 - 改良

笔记

参考徐嘉乐、农国栋的配方改良

主材料

• 排骨（块）

小料

• 豆豉
• 蒜蓉

调味

• 盐
• 蚝油
• 豉油
• 白糖
• 胡椒粉
• 生粉
• 米酒（料酒）
• 花生油

关于调味

咸味的主要来源为盐、蚝油、豉油，这根据自己的喜好来灵活调整比例，我个人觉得盐和豉油的味道比较单一，因此我会少放盐、豉油，多放一些蚝油。如果是用的蒜蓉调味酱，它也是咸味的来源，也需要考虑进去。

🪄步骤

• 清洗

  • 排骨，洗出血水，沥干

  • 豆豉，过水清洗，沥干

• 准备小料

  • 豆豉，轻微切碎
  • 大蒜，剁成蒜蓉

• 腌制

  • 排骨
  • 放入豆豉、盐、蚝油、豉油、白糖、胡椒粉、料酒、生粉，搅拌均匀
  • 放入蒜蓉（由于我用的李锦记的 蒜蓉调味酱 ，里面含有油、盐，避免影响入味）
  • 放入花生油，搅拌均匀
  • 腌制 5 分钟

• 大火蒸 15 分钟

📕配方 - 天鹅美食

• 排骨 500g
• 蒜蓉 6g
• 生抽 3g
• 盐 6g
• 豆豉 3g
• 鸡精 8g
• 生粉 20g
• 生油 15g
• 胡椒粉 1g
• 清水 100g
• 麻油 2g
• 白糖 12g

🪄步骤

• 蒜头、豆豉剁碎，混合，加油爆香
• 排骨清洗干净
• 加入 盐，搅拌
• 加入 鸡粉，搅拌
• 加入 胡椒粉，搅拌
• 加入 蒜蓉豆豉（加水），搅拌
• 加入 生抽，搅拌
• 加入 生粉水，搅拌
• 加入 生油，搅拌
• 放入冰箱冷藏 2 小时
• 猛火蒸 16 分钟

📋参考

• [豉汁蒸排骨] 點心最常見的品種，簡單，易學，掌握後輕輕松松在家做。 - YouTube (opens new window)