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NipGeihou
2022-01-17
目录

「家常菜」豉汁蒸排骨

# 📕配方 - 改良

笔记

参考徐嘉乐、农国栋的配方改良

主材料

  • 排骨(块)

小料

  • 豆豉
  • 蒜蓉

调味

  • 盐
  • 蚝油
  • 豉油
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 生粉
  • 米酒(料酒)
  • 花生油

关于调味

咸味的主要来源为盐、蚝油、豉油,这根据自己的喜好来灵活调整比例,我个人觉得盐和豉油的味道比较单一,因此我会少放盐、豉油,多放一些蚝油。如果是用的蒜蓉调味酱,它也是咸味的来源,也需要考虑进去。

# 🪄步骤

  • 清洗

    • 排骨,洗出血水,沥干

    • 豆豉,过水清洗,沥干

  • 准备小料

    • 豆豉,轻微切碎
    • 大蒜,剁成蒜蓉
  • 腌制

    • 排骨
    • 放入豆豉、盐、蚝油、豉油、白糖、胡椒粉、料酒、生粉,搅拌均匀
    • 放入蒜蓉(由于我用的李锦记的 蒜蓉调味酱 ,里面含有油、盐,避免影响入味)
    • 放入花生油,搅拌均匀
    • 腌制 5 分钟
  • 大火蒸 15 分钟

# 📕配方 - 天鹅美食

  • 排骨 500g
  • 蒜蓉 6g
  • 生抽 3g
  • 盐 6g
  • 豆豉 3g
  • 鸡精 8g
  • 生粉 20g
  • 生油 15g
  • 胡椒粉 1g
  • 清水 100g
  • 麻油 2g
  • 白糖 12g

# 🪄步骤

  • 蒜头、豆豉剁碎,混合,加油爆香
  • 排骨清洗干净
  • 加入 盐,搅拌
  • 加入 鸡粉,搅拌
  • 加入 胡椒粉,搅拌
  • 加入 蒜蓉豆豉(加水),搅拌
  • 加入 生抽,搅拌
  • 加入 生粉水,搅拌
  • 加入 生油,搅拌
  • 放入冰箱冷藏 2 小时
  • 猛火蒸 16 分钟

# 📋参考

  • [豉汁蒸排骨] 點心最常見的品種,簡單,易學,掌握後輕輕松松在家做。 - YouTube (opens new window)
上次更新: 2024/04/27, 11:42:00
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